Рестораны, кафе, закусочные очень популярны на рынке готового бизнеса. По мнению аналитиков, они выставляются на продажу чаще, чем другие виды организаций. Однако, не все продавцы кафе или ресторанов продают свой бизнес из-за нехватки времени заниматься им или же по другой «благородной» причине. Как правило, большинство владельцев закусочных спешат расстаться с ними из-за их убыточности. Поэтому к покупке данного вида готового бизнеса нужно подходить очень ответственно.

В данной статье мы хотим рассказать вам о нюансах, на которые следует обратить внимание при выборе ресторана.

Где находится?

Одним из наиболее важных факторов, влияющих на развитие кафе, является его местонахождение. Поверьте, что перед этим меркнет даже история и репутация заведения. Ведь согласитесь, что даже самое разрекламированное место будет пользоваться малой популярностью у посетителей, если до него сложно добраться. Также встречаются рестораны, которые в прошлом находились на оживленной улице и имели хорошую прибыль, однако после строительства по-соседству объездной дороги, быстро потеряли свою привлекательность.

В связи с этим, отдавая предпочтение тому или иному готовому ресторану, выбирайте лучше тот, который находиться рядом с офисами и бизнес-центрами, кинотеатром, торговым центром и т.д. В этом случае вы можете быть уверенными в том, что поток клиентов не иссякнет, по крайней мере, по причине неблагоприятного месторасположения.

Кто собственник помещения?

Следующий вопрос, который должен у вас возникнуть при покупке ресторана: кто владелец помещения, в котором он располагается? Тут возможны варианты.

Первый. Собственником является продавец. Это самый наилучший вариант. Вместе с покупкой бизнеса вы, скорее всего, получите в собственность и помещение, в котором он расположен.

Второй случай, когда продавец — только арендатор площади. Здесь важно убедиться в том, что владелец помещения в будущем не расторгнет с вами договор аренды, в противном случае можно потерять весь только что купленный бизнес.

И третий вариант, когда продавец — субарендатор. Таким образом, над вами будут стоять еще арендатор и собственник здания. Риск покупки такого кафе максимально велик.

Каковы доходы заведения?

На этот вопрос постарайтесь получить сразу два ответа: «для себя» и «для продавца».

При ответе «для себя», узнайте истинное количество доходов, как официальных, так и теневых. Не все владельцы кафе работают честно, поэтому, вполне вероятно, что прибыль ресторана на самом деле больше, чем заявлено в отчетности, или меньше. Зная реальную прибыль, вы сможете оценить, как в дальнейшем будет развиваться предприятие, не потребует ли оно новых вложений. Однако, данные свои рассуждения обсуждать с владельцем кафе не стоит.

При ответе для «продавца»: укажите сразу на то, что теневые доходы вас не интересуют, и вы готовы брать во внимание только ту прибыль, которую он может подтвердить документально. Таким образом, вы не только поспособствуете борьбе с недобросовестными предпринимателями, но можете еще добиться и снижения стоимости готового бизнеса.

Оценка кафе

На основании данных о прибыли ресторана, его активах, имуществе нужно произвести оценку бизнеса. При этом здесь стоит вспомнить о его месторасположении. Если заведение находиться на тихой малолюдной улице и количество посетителей небольшое, тогда в основном стоит учитывать его активы и имущество, ведь само кафе особой прибыли не приносит и громкого «имени» не имеет.

Если же заведение расположено в людном месте, оно популярно, то тогда наоборот, его стоимость будет начисляться от размера его дохода и потенциала для дальнейшего развития.

Каков размер затрат и расходов?

Следующим своим действием вы должны определить, каковы расходы ресторана. При этом, как правило, затраты на продукты в данном готовом бизнесе должны быть основными. Если же заведение является не просто фаст-фудом, а предоставляет полный комплекс обслуживания, то основными будут расходы на закупку алкогольной продукции.

Также следует учитывать затраты на заработную плату сотрудников и аренду.

В итоге, ресторан можно считать прибыльным, если его общая сумма расходов не превышает 65 процентов от общего совокупного дохода. В противном случае, вы можете стать владельцем убыточного бизнеса, а следовательно, бессмысленно потратите деньги.

Советуем вам, также запомнить правило: число расходов на продукты должно составлять 32-33 процента от доходов, заработная плата — 22-25 процентов, а стоимость аренды помещения — 6-10 процентов.

Проверка и экспертиза

В последнюю очередь нужно проводить финансовую, юридическую и бухгалтерскую экспертизы, желательно в комплексе. Причем этот процесс лучше всего доверить профессиональным аудиторам.

Такая проверка обязательна. Даже если вы считаете, что продавец с вами честен, и вся его документация в порядке, верить ему на 100 процентов нельзя. Его главная цель продать свой бизнес, не забывайте об этом.

Кроме этого

Также во время суеты по оценке ресторана, выявлении доходов и расходов, не забудьте также: провести оценку оборудования заведения. При необходимости пригласите специалиста. Это необходимо для того, чтобы можно было более точно определить размер активов и имущества бизнеса.

Уточните, не было ли у заведения проблем с отделом здравоохранения и другими государственными структурами. Отнеситесь к этому серьезно. К примеру, если у ресторана были зафиксированные нарушения санитарных правил, то в дальнейшем это может сильно отразиться на его репутации. Как правило, посетители плохо относятся к кафе с насекомыми или крысами.

Таким образом, подходить к покупке ресторана, кафе или закусочной нужно очень ответственно и серьезно. Не думайте, что владение таким бизнесом — это несложный процесс, с которым может справиться каждый. Ресторанный бизнес имеет массу особенностей, с которыми вам еще только предстоит познакомиться.